Beratung in der Hotellerie & Gastronomie

Martin Mairhofer ist nicht nur ein zuverlässiger Ansprechpartner für junge Kochtalente, sondern auch für Hoteliers und Gastronomen. Seiner jahrzehntelangen Erfahrung in dieser Branche verdankt er das umfassende Know-how, das er gerne an andere weitergibt.

Als Berater übernimmt Mairhofer folgende Tätigkeiten und Aufgaben:

Erstellung eines individuellen Gastro-Food-Konzepts, das zur Philosophie des Hauses passt
Schulung und Betreuung des Küchenteams
Lösen von Kommunikationsproblemen im Team
Schulungen rund um Gerätetechnik, Abläufe und Prozesse in der Küche
Analyse der Fehlerquellen in der Küche

Martin Mairhofer, Koch & Gründer von CookArt

Kochkunst für den guten Zweck, aber nicht nur

Martin Mairhofer ist ein renommierter Südtiroler Koch, wurde in die Riege der Global Master Chefs aufgenommen und gründete 2009 das internationale Netzwerk CookArt Social World. Die Ausbildung und Förderung junger Köche, die Zusammenarbeit mit ihnen und die gemeinsame Passion für das Kochen liegen ihm sehr am Herzen. Der Fokus von Mairhofer liegt darauf, die klassische Kochtradition zu bewahren, zugleich aber Innovatives und Neues zu schaffen und sein umfangreiches Wissen weiterzugeben. Gemeinsam mit anderen Spitzen- und Nachwuchsköchen macht er sich unter dem Motto „Let’s Rock“ für die Jugend stark.

Cook Art Social World

CookArt ist ein soziales Netzwerk, das Jugendliche, die in der Gastronomie arbeiten, mit Informationen und bei Problemen zur Seite steht. Es ist eine große Familie mit Brüdern und Schwestern auf der ganzen Welt. Wenn man sich in einem anderen Land aufhält – in Deutschland, der Schweiz oder wo auch immer –, gibt es Ansprechpartner vor Ort, sog. CookArts. Die Entstehung eines weit verzweigten Netzwerks ist unser Ziel. Wir arbeiten jeden Tag daran, dass es wächst, und wächst, und wächst.

CookArt Social World auf Facebook

Werdegang von Martin Mairhofer

1989	Ausbildung zum Koch in einem Vier-Sterne-Hotel in Reischach/Bruneck (Südtirol)
2004	Ausbildung zum Küchenmeister in verschiedenen Top-Betrieben
2005	Pädagogische Ausbildung im Bereich Lehrlingswesen
2006	Pädagogische Ausbildung im Bereich Lehrlingswesen Ausbildung zum Diplomierten Diätkoch (DGE)
2007	Kochen für ein UNICEF-Projekt in einem Münchner Szenelokal Aufnahme in die Riege der Inspiration des WIBERG-Köcheteams
2007/2008	Jugendtrainer für Kochwettbewerbe
Seit 2008	Mitglied der Qualitätskommission „Roter Hahn“
2008	Erfindung des Öko-Schnee-Sorbets Ernennung zum Global Master Chef durch die World Association of Chefs Societies (WACS), des Weltkochverbands
2009	Erstes Kochseminar für 100 Profiköche im Casino Austria in Innsbruck Gründung von CookArt Social World, des sozialen Netzwerks für die weltweite Förderung der Jugend
2010	Koch-Show in Davos (CH): „Das Wasser im Mittelpunkt“ Dritter Platz als Jugendtrainer beim International Big Cooking Contest
2011	Erster Platz als Jugendtrainer beim Big Cooking Contest des Bundeslands Tirol in Absam bei Innsbruck

Beratung in der Hotellerie & Gastronomie

Als Berater übernimmt Mairhofer folgende Tätigkeiten und Aufgaben:

Erstellung eines individuellen Gastro-Food-Konzepts, das zur Philosophie des Hauses passt
Schulung und Betreuung des Küchenteams
Lösen von Kommunikationsproblemen im Team
Schulungen rund um Gerätetechnik, Abläufe und Prozesse in der Küche
Analyse der Fehlerquellen in der Küche

Küchenplanung

Eine gute Planung der Küche trägt wesentlich dazu bei, dass Ihr Team unter optimalen Bedingungen arbeiten kann. Kurze Wege, eine ideale Anordnung der verschiedenen Bereiche und Geräte usw. sind ausschlaggebend für die Effizienz des Küchenteams, schaffen ein konstruktives Arbeitsumfeld und ein motivierendes Arbeitsklima.

In der Planungsphase unterstützt Sie Martin Mairhofer mit:

Planung Ihrer individuellen Küche und Konzeption einer Philosophie
Beratung rund um neue Investitionen im Küchenbereich
Coachings für eine gelungene Eröffnungsphase
Automatisierung von Abläufen und Prozessen (Workflow-Management)

Abläufe optimieren, Effizienz steigern

Niemand weiß so gut wie Martin Mairhofer, wie wichtig reibungslose Abläufe in der Küche sind. Nur wenn das Küchenteam Hand in Hand arbeitet und alle Prozesse nahtlos ineinander übergehen, lassen sich Kosten, Wege und Nerven sparen.

Im Bereich Prozessoptimierung bietet Martin Mairhofer:

Optimierung des Speisenangebots, der Rezepte und Menüs
Erfolgscontrolling (Wareneinsatz, Energiekostenüberwachung)
Gemeinsame Anpassung Ihrer Speisekarte an ein modernes Ernährungskonzept
Einführung in die Technik des Sous-vide-Garens
Kreation individueller Rezepte für Ihren Betrieb
Tätigkeit als Referent im Bereich Innovative Catering

Referenzen

Michael Oberhofer

Nicht nur wir von Brandnamic setzen bei unseren Team-Events immer wieder auf die außergewöhnlichen Fähigkeiten von Martin als Koch. Auch unsere Kunden wissen, was er drauf hat – nicht nur am Herd, sondern auch als Berater. Viele von ihnen hat er begleitet, als sie ihre Hotels von 4- in 5-Sterne-Hotels verwandelt haben. Da ist es essentiell, dass die Qualität stimmt. In allen Bereichen, aber vor allem in der Küche.

Martin ist Experte, was die Entwicklung von Food-Konzepten, die Optimierung von Prozessen und die Vermittlung von kompetentem Küchenpersonal angeht. Er eliminiert Fehlerquellen zuverlässig, motiviert und schult die Küchencrew und sorgt so dafür, dass alle zufrieden sind: wir, weil wir unseren Kunden einen fähigen Berater empfehlen können; die Hoteliers, weil sie von Martin professionell unterstützt werden; und nicht zu vergessen die Gäste, die im Hotel in den Genuss fantasievoller, innovativer Kreationen kommen.

Herbert Steger

Martin Mairhofer hat für unsere Kristallalm am Klausberg ein neues Gastronomie-Konzept erstellt und dieses mit uns gemeinsam erarbeitet und praxisnah umgesetzt.

Der Schwerpunkt und Fokus wurde auf die Ahrntaler Küche gelegt welche zeitgemäß interpretiert wurde. Wir waren begeistert vom fachlichen Input und seinen kreativen Ideen und bedanken uns für die tolle Zusammenarbeit!

Paul Zimmerhofer

Die vitale Küche ist in den Belvita Leading Wellnesshotels Südtirol eine der vier Säulen des Qualitätsversprechens. Zum Glück vertritt Martin Mairhofer die gleichen Werte wie wir: frische Zutaten, höchste Qualität, eine schonende Zubereitung und regionale Gerichte, die mit kreativen Ideen punkten. Wir verlassen uns deshalb oft auf Martin, wenn wir besondere Events mit herausragender Kulinarik anbieten – immer wieder gerne!

Mark Joseph Müller (Managing Director)

Wir haben Martin gebeten, unsere Gäste während unseres mehrtägigen Vertriebsmeetings zu verwöhnen, zu überraschen und zu begeistern. Dieser Aufgabe ist er mit Leidenschaft und Souveränität begegnet. Tolle Produkte, großes Handwerk und regionale Küche mit einem Augenzwinkern waren das Resultat. Es hat Spaß gemacht, und wir freuen uns schon auf das nächste Mal.

Thomas Juen (Stellvertreter Vertriebsleitung Baguette)

Baguette bietet in über 170 Filialen den ganzen Tag für jeden Geschmack hochwertige Speisen und Getränke. Für den Hunger zwischendurch warten herzhafte Snacks und süßes Plundergebäck. Unser verlockendes Angebot gibt es auch zu Mittag mit frisch zubereiteten, saisonalen Gaumenfreuden und pikanten Köstlichkeiten. Es freut uns daher ganz besonders, dass wir mit dem talentierten und engagierten Hrn. Mairhofer zusammenarbeiten dürfen. Von seiner fachlichen Kompetenz profitieren nicht nur wir als Unternehmen, sondern auch unsere Kunden.

Gastronomiekonzept der Somvita Suites

Gemeinsam mit Martin Mairhofer haben wir unser Gastronomiekonzept der Somvita Suites erstellt. Von der Idee bis zur Realisierung war die Zusammenarbeit hervorragend und wir konnten von Martin mit seinem Fachwissen und originellen, modernen Ideen immer wieder profitieren. Wir sind sehr froh uns für Martin Mairhofer entschieden zu haben und werden auch in Zukunft immer wieder auf Ihn zurückgreifen! Ein großes Dankeschön nochmal für die professionelle und hervorragende Zusammenarbeit.

Alex Linder

Wir haben unser Gastro Konzept mit Martin überarbeitet und auf unsere Gäste abgestimmt.
Für unser à la carte Restaurant Nives sowie für unser Boutique Hotel Nives haben wir interessante Inputs erhalten, die unser Angebot bereichert haben. Verschiedene Ideen werden wir nun Schritt für Schritt umsetzen und bedanken uns herzlichst bei Martin für die tolle Zusammenarbeit und die wertvolle Unterstützung.